第６４回 世界の食と日本【ケニア②】

日本では一日三食のうちで夕食がメインとなります。これまでいくつかの国の方々に食文化を聞いてきましたが、ドイツのように昼がメインという国もあります。ケニアではいかがでしょうか。

夜がメインです。朝はパンとお茶（チャイ）のようにシンプルです。ただ、祝い事などの特別な日には卵やソーセージが食卓に並びます。お昼も朝と同じように軽いことが多いですね。

日本では外食店が多いこともあって、家で食事をしなくてもほとんど困りません。このため、働いている人などは「お昼は外食」というケースがほとんどです。

ケニアでも外食店が増えてきています。首都・ナイロビでは寿司店や焼き肉店もあります。ナイロビ以外でも外食できる店はありますが、基本はケニア料理になります。また、南アフリカ資本のファストフード店もあり、イギリスの代表的な食べ物のフィッシュ＆チップスや、フィッシュ＆チキンなどがメニューの中心です。

昼食はそういうところを利用するのですか。

会社員を含め多くの人が利用していますが、夜は家に帰って食べます。ケニアでは家族で一緒に食べることを大切にしているからです。

夜の食卓にはどのような料理が並びますか。

肉類は牛肉、鶏肉、羊、ヤギなどです。豚肉はイスラム教徒が人口の30％を占めていることもあってあまり食べません。料理では肉のシチューや、豆のシチュー「ギゼリ」、魚料理などが並びます。肉類を炭火でローストした「ニャマチョマ」は、ケニアの代表的なメニューです。

肉には宗教の影響があるようですが、これ以外に民族や地域での差はありますか。

主食と同じように、魚に関しても地域差があります。ビクトリア湖に近い西部の地域で食べるのは、ティラピアやナイルパーチなどの淡水魚になりますが、東部地域ではインド洋で水揚げされた魚介類になります。もっともポピュラーな魚はサバ類です。エビ類やタコ類などもありますが、価格が高いので日本のように頻繁に食卓に並ぶことはありません。
私が生まれた中部地域では、魚は身近な食材ではありません。私が首都のナイロビに出る前に18年間暮らした場所は標高が1500ｍもあり、魚を食べたのはわずか2回のみでした。

日本の家庭では女性が料理を担うことがほとんどです。ケニアではどうでしょうか。

子どもが多いこともあって、ケニアの女性は小さいころから食事を作ることが多く、5歳ごろから手伝いを始めることも珍しくありません。10歳になれば家族の食事を作ることが普通になります。伝統的にキッチンワークは女性です。料理以外の掃除や洗濯も子どもの頃から手伝います。

日本では、家事を子どもが手伝うことはあまりありません。

家事について日本の子どもが何も手伝わないことを知って、本当に驚きました。

男性は料理をしないのですか。

はい。ただ、最近は変わりつつありますね。

その料理ですが、味付けの基本は？

塩が基本です。たとえばケニアは豆類が20種類近くありますが、これも塩で調理し、日本のように砂糖を使うことはありません。

日本では、煮豆に代表されるように豆と言えば砂糖となりますが、それが標準ではなく、世界的には少数派のようです。世界の食文化を知ることで、「日本がこうだから世界もそのはず」と捉えずに、日本の食文化を相対化することが必要かもしれません。